تطول فترة الوقوف فى المطبخ لربات البيوت فى شهر رمضان لإعداد إفطار الأسرة ويجب الحرص على سلامة الغذاء لتجنب أي أضرار تنجم من أي تلوث يصيب الطعام خلال عملية الطهى .
وسوف نتناول بعض الإجراءات البسيطة التي تحرص عليها ربة المنزل لتجنب أى تلوث للطعام.
1 – شراء المواد الغذائية
شراء الغذاء الآمن هو الخطوة الأولى؛ لضمان سلامة الطعام ، يجب شراء العناصر المبردة (مثل اللحوم ومنتجات الألبان والبيض والأسماك) أخر ما تشترى حتى لا تتعرض لفقد البرودة
. ابقِ اللحوم في مبرد لإبقائها طازجة منفصلة عن الخضروات والفواكه.
تحقق من أن البيض ، نظيف وخالي من التشققات.
لا تشتري:
• الفاكهة ذات الجلد المجعد (يمكن أن تدخل البكتيريا من خلال التجاعيد وتلوث الفاكهة)
2- التبريد والتجميد
ستساعد درجات الحرارة الباردة على منع تكاثر البكتيريا الموجودة في طعامك.
.
** بعض النصائح السريعة التي يجب تذكرها بشأن الأطعمة الباردة :
• احتفظ بالبيض في الكرتون الأصلي على رف في الثلاجة (معظم أبواب الثلاجة لا تحافظ على البيض باردًا بدرجة كافية).
• ضع اللحوم والدواجن والأسماك في أكياس بلاستيكية منفصلة حتى لا يسيل منها سوائل تلحق الضرر بالأطعمة الأخرى.
• قم بتجميد – أو طهي – اللحوم أو الدواجن أو الأسماك النيئة في خلال يوم إلى يومين.
3 – تحضير وطبخ الخضار والفواكه
• اغسل جميع الفواكه والخضروات بمياه جارية عادية (حتى إذا كنت سوف تقشرها) لإزالة أي بقايا من المبيدات الحشرية أو الأوساخ أو البكتيريا
• فرك المنتجات الصلبة ، مثل الجزر أو الخيار أو البطيخ ، بفرشاة نظيفة.
• اغسل البطيخ ، مثل الشمام والبطيخ ، قبل تناول الطعام لتجنب نقل البكتيريا من القشرة إلى السكين إلى داخل الفاكهة.
• قم بإزالة الأوراق الخارجية للخضروات الورقية ، مثل السبانخ أو الخس.
4 – تحضير وطهي اللحوم والدواجن والأسماك ومنتجات البيض النيئة
• اغسل يديك بالماء الدافئ والصابون قبل تحضير الأطعمة وبعد التعامل مع اللحوم النيئة أو الدواجن أو الأسماك أو منتجات البيض.
• احتفظ باللحوم النيئة والسوائل الناتجة منها بعيدًا عن الأطعمة الأخرى في الثلاجة و على أسطح الطاولات.
• لا تغسل الدجاج النيء أبدًا. غسل اللحوم والدواجن النيئة يمكن أن ينشر الجراثيم في جميع أنحاء المطبخ. تقتل الجراثيم أثناء الطهي عندما تصل درجة حرارة الدجاج إلى 74 درجة مئوية.
• خصص لوح تقطيع واحد للحوم النيئة والدواجن والأسماك بخلاف لوح الخضروات و الفواكه.
• استخدم أواني منفصلة لطهي وتقديم اللحوم النيئة أو الدواجن أو الأسماك أو البيض.
• لا تضع أبدًا طعامًا مطبوخًا على طبق يحتوي على لحوم أو دواجن أو أسماك نيئة.
• قم بإذابة اللحوم والدواجن والأسماك في الثلاجة أو الميكروويف ، ولا تقم بإذابة الثلج في درجة حرارة الغرفة لأنها تكون درجة حرارة مثالية لتكاثر البكتيريا.
• اطبخ اللحوم والدواجن والأسماك المذابة فورًا.
• تخلص من أي بقايا لحوم أو دواجن أو سائل خرج منهم.
• لا تسمح للبيض النيئ بالبقاء في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين لتقليل خطر الإصابة بعدوى السالمونيلا .
• طهي البيض جيدًا.
• اطبخ اللحم حتى تصبح مائها صافية. ولا يوجد أثر للدم
• اطبخ اللحم المفروم أو الدواجن حتى يختفي اللون الوردي.
• قلب الأطعمة في منتصف عملية الطهي.
5 – التنظيف
الغذاء النظيف هو مجرد جزء واحد من معادلة سلامة الغذاء. تحتاج أيضًا إلى التأكد من نظافة أسطح مطبخك ويديك لمنع انتشار البكتيريا.
• اغسل ألواح التقطيع – التي يمكن أن تصبح أرضًا خصبة للبكتيريا إذا لم يتم تنظيفها بعناية – بشكل منفصل عن الأطباق والأواني الأخرى في الماء الساخن والصابون. يمكن تعقيم ألواح التقطيع بمحلول تنظيف (1 ملعقة كبيرة من الكلور المبيض في 1 جالون من الماء). بعد غسل وتعقيم لوح التقطيع ، اشطفه جيدًا بالماء العادي وجففه بالمناشف الورقية أو اتركه يجف في الهواء.
• لا تستخدم ألواح التقطيع القديمة التي بها شقوق أو حفر عميقة لأن البكتيريا قد تختبئ في شقوق اللوح.
• اغسل يديك إذا لامست اللحوم النيئة أو الدواجن أو الأسماك.
• لا تستخدم منشفة الأطباق لمسح يديك بعد التعامل مع اللحوم النيئة أو الدواجن أو الأسماك أو البيض – استخدم المناشف الورقية بدلاً من ذلك. يمكن أن تلوث البكتيريا مناشف القماش ويمكن أن تنتشر بعد ذلك إلى أيدي شخص آخر.
• بعد تحضير الطعام ، امسح طاولات المطبخ والأسطح المكشوفة الأخرى بالماء الساخن والصابون أو محلول تنظيف. يجب استخدام المناشف الورقية لتنظيف الأسطح.
• نظرًا لأن الإسفنج يظل رطبًا لفترة أطول وأن جودته المسامية تجذب البكتيريا ، يوصي الخبراء باستخدام قطعة قماش أرق يمكن أن تجف بين الاستخدامات بدلاً من الإسفنج.
• اغسل مناشف الصحون والمناشف المتسخة بالماء الساخن والصابون.
• عقم دوريًا بالوعة المطبخ ، والصرف ، والتخلص من القمامة
أتمنى السلامة للجميع
