لضمان سلامة غذائنا يجب اتباع قواعد السلامة الأربعة للغذاء لتجنب تسمم الغذاء
القاعدة الأولى – النظافة
- يجب تنظيف جميع الأسطح والأدوات المستخدمة قبل وبعد إعداد الطعام
- غسل اليدين بالماء الدافئ والصابون لمدة لا تقل عن 20 ثانية
- تغطية اى جروح باليدين وإرتداء القفازات
- تطهير الواح التقطيع باضافة ملعقة كبيرة من الكلور على لتر ماء ويرش على لوح التقطيع ويترك لدقائق ثم يجفف بالمناشف الورقية
- استبدال الواح التقطيع المتهالكة بأخرى جديدة ليسهل تنظيفها
** توقف عن غسيل اللحوم
حيث يؤدى تناثر ماء الغسيل لانتشار البكتيريا على الأسطح وأدوات
الطهى والملابس مثل مايحدث عند غسيل الدجاج
القاعدة الثانية – الفصل يجب الفصل بين اللحوم النيئة وباقى الأطعمة أثناء التسوق والتحضير والتخزين لسهولة انتشار البكتيريا بينهم - يفضل استخدام أدوات التجهيز والطهى للحوم النيئة غير التى تستخدم لباقى الأطعمة مثل السكاكين والاطباق وألواح التقطيع
- ضرورة غسل الأدوات المستخدمة للحوم النيئة جيدا قبل استخدامها لباقى الأطعمة غسيلا جيدا أو قبل تخزينها
القاعدة الثالثة – الطهى
يعد الطهى المرحلة الرئيسية لقتل البكتيريا والتخلص منها
و يجب منح الوقت الكافى للطعام حتى يتم نضجه على النار وعدم التعجل بتناوله قبل النضج لتجنب التسمم الغذائى - ضرورة تقديم كل صنف من الطعام بالشكل الصحيح له مثل الأصناف الساخنة تقدم ساخنة وليست باردة وكذلك الباردة تقدم باردة وليست ساخنة
القاعدة الرابعة – التبريد - تنمو البكتيريا فى خلال ساعتين على اللحوم مسببة الأمراض ويزيد نشاطها فى الصيف إلى نموها خلال ساعة
- يجب تبريد اللحوم بمجرد شرائها أو ما يتبقى من تناول الطعام حيث يتباطاء نشاط البكتيريا فى الثلاجة أو الفريزر
- يمكن الاحتفاظ بالدواجن الطازجة والأسماك و اللحم المفروم فى الثلاجة لمدة يومين قبل طهيها أو تجميدها
- يمكن الاحتفاظ باللحوم الحمراء فى الثلاجة من 3الى 5 ايام قبل طهيها أو تجميدها
إذابة الأطعمة
- من الخطاء إذابة الأطعمة بعد خروجها من الفريزر فى درجة حرارة الغرفة حيث تكون فرصة مثالية لتضاعف الميكروبات بسرعة مثل ما يتم عند نقع اللحوم النيئة أو تتبيلها
- افضل طريقة للإذابة أن توضع اللحوم لتذوب فى الثلاجة بعد نقلها من الفريزر وكذلك التتبيل
- فى حالة ضرورة طهى اللحوم بعد فترة قصيرة يتم وضع اللحم فى كيس بلاستيكى محكم الغلق ويوضع فى ماء بارد من الصنبور (الحنفية) ويغير الماء كل نصف ساعة
كما يمكن وضع اللحم فى الميكروويف ثم يطهى مباشرة
أشياء بسيطة يمكن عملها لتجنبنا المخاطر
أتمنى السلامة للجميع
