المقادير
طريقة التحضير
تحضير اللحم:
- تغسيلي اللحم بالماء البارد ثمّ تجفيفه.
- خلط البهارات مع بعضها البعض في طبق صغير.
- فرك اللحم بالملح ونصف كمية البهارات.
تحضير الأرز:
- غسل الأرز جيداً ونقعه في ماء بارد لمدّة 30 دقيقة وتصفيته من الماء.
- شق حبات اللومي.
- تسخين مرق اللحم أو الدجاج مع اللومي في قدر واسع إلى أن يغلي.
- تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم ودق الثوم جيداً.
- تشويح البصل مع السمنة والزيت وإضافة القليل من الملح وباقي البهارات على نار هادئة.
- إضافة الثوم وتقليبه لدقيقة ثمّ إضافة الأرز وتقليبه مع الخليط.
- وضع المرق الساخن مع اللومي وتحريكه جيداً.
تحضير المندي:
- تسخين الفرن إلى أعلى درجة حرارة مئوية لمدّة 10 دقائق ووضع قطع اللحم على شبك الفرن الدائري ورص القطع من بعضها.
- وضع الشبك فوق قدر الأرز وتغطية اللحم بورق الخبيز جيداً ثمّ تغليفه مع قدر الأرز بورق الألومنيوم.
- إدخاله إلى الفرن وتركه على حرارة عالية لمدّة 30 دقيقة.
- خفض الحرارة من عالية إلى متوسطة وترك القدر لمدّة ساعة ونصف تقريباً إلى أن ينضج اللحم تماماً.
- إشعال قطعة الفحم ووضعها داخل قطعة من ورق الألومنيوم على شكل صحن عميق.
- إخراج القدر وشبك اللحم من الفرن وكشف الغطاء ورفع الشبك.
- وضع قطعة الفحم في منتصف سطح الأرز وصب الزيت النباتي فوقها.
- إعادة الشبك فوق القدر وتغطيته مرة أخرى وتركه لمدّة 10 دقائق.
- تقديم الطبق:
- قلي الصنوبر، واللوز، والزبيب بالزيت النباتي.
- كشف عن القدر ورفع الفحمة وتحريك الأرز بلطف باستخدام الشوكة.
- فرد الأرز في طبق مناسب للتقديم وتوزيع قطع اللحم فوقه وتزيين الطبق بالصنوبر واللوز والزبيب
